1. Blanchir la viande
Déposer les morceaux de veau dans une grande casserole d’eau froide salée. Porter à ébullition, écumer puis égoutter la viande. Rincer.

2. Cuisson douce
Remettre la viande dans la casserole. Ajouter les carottes en rondelles, le poireau, le céleri, l’oignon, le bouquet garni, le cube de bouillon et le Blanc Petit Béret.
Couvrir d’eau à hauteur. Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 1h15.

3. Préparer les champignons
Pendant ce temps, nettoyer et émincer les champignons. Les faire revenir 5 min dans le beurre. Réserver.

4. Liaison de la sauce
Quand la viande est cuite, la retirer avec les légumes. Filtrer le bouillon et le remettre sur feu doux.
Dans une petite casserole, faire un roux : faire fondre 20 g de beurre, ajouter la farine, mélanger 2 min.
Incorporer progressivement le bouillon chaud jusqu’à obtenir une sauce nappante.

5. Finaliser
Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs et la crème. Ajouter un peu de sauce chaude pour tempérer, puis reverser dans la sauce sans faire bouillir. Rectifier l’assaisonnement avec sel, poivre et jus de citron.
Remettre la viande, les légumes et les champignons dans la sauce. Réchauffer à feu doux.

6. Servir
Servir bien chaud avec du riz blanc, des tagliatelles fraîches ou des pommes de terre vapeur.
✨ Accompagner d’un verre de Verger Blanc bien frais pour une expérience complète.