Faire revenir l'oignon
Dans une sauteuse, faire chauffer un filet d’huile d’olive. Ajouter l’oignon et l’ail, et faire suer à feu doux sans coloration.

• ·  Ajouter le riz
  Verser le riz dans la sauteuse. Mélanger pour bien l’enrober d’huile jusqu’à ce qu’il devienne nacré (environ 2 minutes).
• ·  Déglacer avec le Verger Blanc
  Verser les 10 cl de Blanc Petit Béret. Laisser réduire jusqu’à absorption presque complète du liquide.
• ·  Incorporer le bouillon petit à petit
  Ajouter une louche de bouillon chaud, remuer doucement et laisser absorber. Répéter l’opération jusqu’à épuisement du bouillon (environ 18-20 minutes). Le riz doit être fondant mais encore légèrement ferme au cœur.
• ·  Terminer le risotto
  Hors du feu, incorporer le beurre froid en morceaux, le parmesan râpé, le zeste de citron et quelques gouttes de jus pour l’équilibre. Bien mélanger, couvrir et laisser reposer 1 minute.
• ·  Servir chaud
  Dresser à l’assiette avec un filet d’huile d’olive, un tour de poivre du moulin et quelques herbes fraîches si désiré.